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산채류: 죽순

작성자 닥터코리아 조회수 2438


죽순

죽순은 대의 유경으로 4월 상순 산야에서 자생하며 또 재배되고 있다


[이용]


호모겐티스산이나 옥살산 등 아린맛의 성분을 우려내는 데는
쌀겨 또는 쌀뜨물에 죽순(껍질 포함) 을 넣어 삶는다


이때 죽순의 끝부분을 잘라내고 또 껍질을 세로로 잘라 삶는다


 

[영양]


성분적으로는 단백질, 탄수화물이 주가 되고 비타민이나 무기질은 적은
편이다


그러나 다이어터리 파이버가 비교적 많고 위장의 작용을 활발히 한다


단백질의1/3은 비단백질 형태로 티로신, 아스파라긴, 글루탐산, 류신
아스파르타산, 콜리 등으로 죽순의 맛성분이다



[보존법]


죽순은 선도를 주로 한 채소로 생것 그대로 방치해 두면 굳어서 딱딱해지고
맛이 달라진다


데치거나 삶은 다음 냉각하여 냉장고에 넣어두면 일주일간 보존할 수 있다